Todas las carnes tienen diferentes temperaturas de coccion, que vamos a aclarar a continuacion
Carne de Vacuno:
Puntos de cocción | Consistencia | Color interior | Temperatura núcleo |
A la inglesa | Blanda y flácida. | Roja | 40° a 50°c (Justo tibia) |
Sangrante | Poco mas firme, ligeramente resistente en la superficie. | Rojo - Rosado | 50° a 55°c |
A punto | Resistente en la superficie blanda al centro. | Rosa (Algunas gotas de sangre pueden perlarse en la superficie) | 60° a 65° c |
Bien cocida | Firme. | Blanca gris | 70° a 80° c |
Carne de cerdo
Punto sangriento a los 63º C
Punto medio a los 71º C
Punto bien cocido a los 77º C.
El Pollo
El pollo logran su punto a los 82º C y las pechugas y trutros a los 77º C
El Pescado
El carne de pescado está a punto a los 63º C.
El Cordero
Chef Cristian Plaza Castro Profesor de Servicio de Alimentacion Colectiva
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