CREPES

Esta masa al parecer tiene su origen en la fiesta de la Candelaria, en que las amas de casa preparaban una pasta de harina y agua que se mejoró con el transcurso de los años y se convirtió en una tradición de la Candelaria.

En lo que se refiere a los famosos Crêpes Suzette, nacieron en honor a la esposa de Eduardo VII.

Utilización:

Crêpes de pasta dulce: natural, con azúcar, rellenas con mermelada, crema pastelera, crêpes suzettes, crêpes con fruta.

Crêpes de pasta salada: Crêpes rellenos de carne, verduras, huevos; crêpes de queso, de champiñón, de salchichas, de jamón, de marisco, etc.

Recetas

Leche	1 litro
Harina cernida	400 gramos
Sal	5 gramos
Azúcar flor	100 gramos
Aceite	100 cc
Huevos	6 unidades
Mantequilla derretida	50 gramos

Receta 2 se puede usar para preparaciones saladas

Leche templada	500 cc
Cerveza	500 cc
Harina cernida	450 gramos
Sal	5 gramos
Azúcar	20 gramos
Aceite	100 cc
Huevos	6 unidades
Sabor	A elección

Crêpes suzette

- Igual a la receta 1 y agregar 100 cc de Grand Marnier y unas gotas de vainilla o bien 80 cc de curaçao.

- Relleno para 50 crêpes suzette de 15 a 16 cm de diámetro. Preparar una mezcla cremosa:

Azúcar flor	100 gramos
Cáscaras de naranja rallada	2 unidades
Cáscara de limón rallada	1 unidad
Licor Grand Marnier	50 cc
Vainilla	Opcional unas gotas

O

Mantequilla a pomada	100 gramos
Azúcar flor	100 gramos
Cáscaras de mandarina	2 unidades
Zumo de mandarina	De dos unidades
Curaçao	50 cc

Mise en place

- Cernir la harina

- Templar el líquido si hace falta

- Pesar la mantequilla y ponerla en una cacerola, preparada para derretir

- Medir el aceite

- Cascar los huevos

- Preparar el sabor

Preparación de la masa

- Cernir juntos la harina, la sal y azúcar

- Batir los huevos e incorporar la harina

- Agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar

- Calentar la crepera o sartén a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando esté caliente, retirar la sartén del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente)

- Inclinar la sartén para distribuir la masa de modo uniforme

- Poner nuevamente la sartén al fuego y cocinar la crepé durante 1 minuto aprox. Aflojar el borde con una espátula

- Cuando la crepé se separe de la sartén con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado.

Sugerencias

- Usar una sartén antiadherente de 15 - 18 cm de diámetro solo para crêpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel.

- Mientras se cocinan las crêpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crepé. También hay que tener un cucharón pequeño a mano y un plato donde apilar las crêpes terminadas

- No asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartén se sature de mantequilla o aceite

- Para impedir que las crêpes se peguen a la sartén, asegúrese de que la sartén esté bien curada y de que la masa esté bien mezclada de modo que la harina no se asiente

- Dar vuelta la crepé de la sartén al plato con el lado bueno hacia abajo.

- Para flamear las crêpes suzettes, una vez puesto el relleno, se calientan a temperatura fuerte y se doran dándoles vuelta varias veces en la sartén muy caliente y ligeramente untada en mantequilla, flamear con un licor caliente