EL DRESSING

Proveniente del inglés “to dress” que significa mezclar, condimentar. Es una salsa que acompaña las ensaladas, por lo tanto la hace más apetitosa, aumentando su sabor y a veces sirve para ligar, como condimento, aderezo o para dar suavidad.

La elección del dressing debe ser el más apropiado, en relación a la ensalada que se va a preparar tomando en cuenta: el gusto, consistencia, color, presentación. La cantidad de dressing debe ser la adecuada quedando esta cubierta por completa pero no aguada.

La regla a utilizar es: para una ensalada de sabor suave un dressing pronunciado y para una ensalada de sabor fuerte un dressing suave.

Existen dos tipos de dressing: Estables e Inestables.

Dressing Estable:

Salsa mayonesa y derivados, esta salsa se prepara a base a aceite y yemas de huevo.

Dressing Inestable:

Salsa vinagreta y derivados; esta preparada en base a aceite y vinagre mas condimentos.

Derivados del french dressing

·        French dressing: Aceite, vinagre, sal y pimienta.

·        Chiffonnade dressing: Se agrega perejil, huevo duro, páprika, aceitunas y Pepinillos.

·        Cream dressing: Se agrega crema de leche o crema agria.

·        Cheese dressing: Agregamos mostaza, salsa Worchester (salsa inglesa) y queso

·        Roquefort finamente rallado.

·        Russian dressing: Se agrega salsa mayonesa, huevo duro picado, Salsa de ají y pimentón verde picado.

AGRADECIMIENTO PROFESORA SONIA MORAGA