REGIONES DE CHILE (HASTA 2007)
I. REGIÓN DE TARAPACA
Generalidades
Las
comidas y bebidas de la Primera Región de Tarapacá, se caracterizan pos sus
sabores definidos con buenos aliños, su alto valor alimenticio y abundancia de
pescados y mariscos. De estos últimos podemos destacar las siguientes
preparaciones: Perol de Marisco, Caldillo de Pescado, Locos y Pulpos Mayo,
Pejerreyes al dedo, Sopa Marina, etc.
Las
frutas tales como el mango, la guayaba, maracuyá, naranjas, los plátanos enanos
de Azapa, así como la variedad de verduras, tomates, porotos verdes, papas,
etc,. Es posible obtenerlas durante todo el año gracias a las bondades del
clima.
No
puede dejarse de lado el degustar la deliciosa aceituna que se produce en el
Valle de Azapa (Arica). En este lugar también se encuentran comidas típicas
cuyos ancestros son las familias del campo azapeño. Platos típicos del lugar
son representados por: Seco de Ternera Azapeña, Asado de Chancho, Chanchito o
Cerdito adobado, Humitas, Pastel de Choclo, Sopaipillas, Picarones, etc.
El
Valle de Lluta (Arica) es la zona del Choclo - Maíz y de los tomates, el Valle
de Camarones produce ganado de Vacuno y la Quebrada Oasis del Víctor - Codpa,
tiene una oferta singular: Uvas de Codpa y vino dulce especial y embriagador.
La Bebida más típica es el Piritatani la cual forma parte de la enología
regional más autóctona.
En
cuanto a aperitivos, nada mejor que un Pisco Sour, con jugosos limones de Pica,
el cual es de un sabor incomparable.
Descendientes
de Peruanos y Bolivianos mantienen y ofertan la comida fronteriza, entre los
diversos platos podemos destacar: Papas a la Huascaína, Picante Tacmeño con
variaciones, Chanchito o Cerdito adobado, Aguadito de Pato, Ají de Gallina,
Salteñas, Papas chuño con queso, etc.
La
carne de Llamo es típica de los Valles del Ande de Parinacota, como así mismo
abundan el ganado caprino y sobretodo el ovino.
Varias
recetas registran este tipo de carnes como base principal, complementadas por
papas muy singulares: maguay chaucha, papa chuño del quecha chuñu, por el maíz
o zara con muchas variedades base de platos y bebidas y otros, del agro; como
habas, alcachofas, zanahorias, camote, orégano, ají.
Entre
las bebidas encontramos la Pusitunga, Pintatani y Cocoroco, las cuales se
mezclan con té.
Entre
otras comidas que identifican a los caseríos andinos, se encuentra la
Kalapurka, Huatia o Curanto Precordillerano, Chuño Puti con carnes
Altiplánicas, Cazuela de Alpaca, Estofado Andino, chuletas de Alpaca a la
Cerveza, carnes andinas a la cacerola, cazuela de alpaca. Estas son preparadas
en las festividades Altiplánicas, convirtiéndose en alto interés gastronómico
para quienes participan.
En
la Primera Región resulta además altamente atractivas las tradicionales comidas
chilenas entre las que encontramos las típicas empanadas, cazuela a la chilena,
asados a la chilena, parrilladas, puchero, curanto, cauceo de patatas, porotos
a la chilena, pebre, pan amasado, etc.
Recetas Típicas:
·
Papas a la Huascaína
·
Chanchito de Cerdito Adobado
·
Picante Tacneño con Variaciones
·
Seco de Ternera Azapaña
·
Caldillo de Pescado
·
Perol de Mariscos
·
Huatic o Curanto Precordillerano
·
Chuño Puti con carnes atiplánicas
II. REGION DE ANTOFAGASTA
Generalidades
La
Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés
gastronómico está en sus mariscos, tales como : locos, erizos, ostiones,
calamares, almejas, piure, pez hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado
y corvina, todos los cuales se caracterizan por su exquisito sabor.
Como
complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una
región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños
y que sirven de base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en
las carnes de auquénidos como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas
de papas, choclos, chuño y condimento.
El
plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de
Calamares.
Recetas Típicas:
·
Corvina Asada
·
Lenguado con Estragón al horno
·
Ostiones en Salsa de Vino Blanco
III. REGION DE ATACACAMA
Generalidades
En
la Región de Atacama encontramos variados productos típicos de excelente
calidad y sabor tales como: el aceite y aceituna de Huasco, frutas secas,
especialmente pasas y por supuesto las uvas de exportación de gran tamaño y
excelente aroma.
Las
costas de la región ofrecen productos marinos de inigualable calidad entre los
pescados encontramos el lenguado, cojinova, albacora, vieja, congrio, sierra,
etc, y entre los mariscos las machas, choritos, piures, almejas, lapas, etc.,
como también cultivos de ostiones y otras, los cuales son ofrecidos como una
deliciosa alternativa gastronómica al turista, principalmente cuando son
servidos en su concha. Famosos son los camarones, que regaban sus ríos de agua
dulce, los que se sirven con diversas salsas, típicas de la región.
Otros
productos que identifican a la III Región de atacama son sus vinos, como el
“Pajarete” del Valle del Huasco, de un sabor dulce y que es preparado con la
uva más asoleada, casi en su estado de pasa, por lo que su producción es baja.
En
el Valle de Copiapó es famoso el “Vino Copiapino” con tres tipos de variedades;
dulce, seco o añejo.
Además
podemos mencionar el tradicional “Arnope de Chañar”, preparado del fruto de un
árbol llamado Chañar. Este brebaje es de color café oscuro, de gusto amargo y
puede ser utilizado en los postres.
Recetas Típicas:
·
Aceitunas al Tomillo
·
Lenguado con aceitunas
·
Cojinova en Salsa Agridulce
·
Picante de Lajas
·
Ostiones con Tocino
·
Ostras Escabechadas
IV. REGION DE COQUIMBO
Generalidades
Zona
generosa en sus productos; ofrece gran variedad de pescados (pichihuén,
congrio, corvina y lenguados, entre otros). exquisitos mariscos (locos,
ostiones, erizos, almejas, machas, etc) condimentos, verduras, cereales y
riquísimas frutas(grandes duraznos, sabrosas chirimoyas, dulces naranjas,
papayas y jugosos limones, uvas . Especiales son las aceitunas.
El
orgullo de la región es el Pisco, producto de uvas escogidas. Se puede beber
solo o combinado conforme a un variado recetario como: “Serena Libre”,
“Pichuncho”, “Sol Elquino” y el infaltable “Pisco Sour” hecho con pisco, limón,
azúcar y hielo picado.
La
Serena , capital regional, muestra una abundancia de productos típicos de alta
calidad, los que han permitido el surgimiento de una cocina regional, con
variadas recetas serenenses.
“La
Serena a la Carta” es una buena entrada a la astronomía de la Segunda ciudad
más antigua de Chile.
La
Serena de hoy, es una ciudad de vigor, se encarama a los cerros, acercándose al
Valle de El Elqui, que le regala verduras y frutas, tales como la papaya y la
uva, además de quesos de cabra y cabritos.
El
Puerto de Coquimbo es la oferta marinera más típica, sabrosas son las corvinas
asadas, bajo caldo de arena, envueltos en hojas de col bañadas en mantequilla.
Entre
otros pescados y mariscos encontramos los ostiones y camarones en la Herradura,
locos y picos en Coquimbo, machas en Peñuela, cholgas y choros amarillos.
Asimismo
existe en su costa el buen cochayuyo el cual merece la aprobación de los
chilenos.
Los
ríos de la IV Región de Coquimbo regalan camarones de agua dulce de un jeme de
largo, los cuales se transforman en exquisiteces de los buenos Gourmet.
Es
famoso el “lechón sentado en la cama de arrayan florido” preparado por las
damas coquimbanas, relleno con cola de camarones, arvejas, choros zapatos
amarillos y pimiento rojo.
Puede
sorprender, a quienes desconozcan la aridez de una sequía nortina, el uso en
muchas recetas de leche en polvo.
Además
no olvidar , los limones de la región con los cuales resalta el sabor y el
perfume del pisco, alcohol de uva del Elqui tan transparente, que tiene color
de aire.
El
ganado vacuno es escaso en la zona, el ingenio doméstico suplió la leche de
vaca fresca y el tradicional manjar blanco, haciendo de la repostería regional,
una de las más demandadas del país.
Recetas Típicas
Cócteles y Tragos
El
pisco es el aguardiente nacional por excelencia. La Serena en sus tragos los
distingue. El “Misterio Serenense” acumula sabores regionales: papayas,
chirimoyas y jugo de piña. Y como bajativo. ”Triaca amorosa”. Pide hervidos y
almíbar, pisco de buena calidad, un mes de guarda pero su resultado es
infalible.
Tragos
·
Canelado
·
Misterio Serenence
·
Papaya Colonial
Entremeses y Bocadillos
·
Nueces al Romero
·
Almendras Sazonadas
Sopas
La
cazuela es el hervido nacional, un caldo substancioso, aromático, de ave y de
cerdo o de vacuno, con su papa amarilla, su ramito de olor, algunas con
zapallo, otras, con su lluvia de chuchoca o de arroz. Exigen preparación,
dedicación. No cualquiera produce una cazuela. Por eso, estas recetas
rescatadas de la tradición Serenense, donde aún se almuerza sin prisa.
Entre
las sopas más típicas tenemos:
·
Cazuela de Cerdo con Chuchoca
·
Color Chilena
·
Cazuela de Gallina
Carnes
En
La Serena el asado es una institución de carácter amistoso, pero no ajena a
riesgos. Desde luego sabemos a qué hora comienza, pero se cuentan casos de
jornadas completas alrededor de la parrilla, las brasas siempre a punto, las
carnes en su punto. Famoso es el cabrito asado, inolvidables su chabelitas
crujientes, pero la verdadera creación serenense consiste en algo más que carne
y brasas: provocando la conjunción de los sabores, apelando al agraz y a la
dulzura, remojando un cerdo en miel de abejas, le extraen hasta el último dejo
de su aroma, con sabiduría muy típica.
Hay
resabios ingleses en un cabrito al gin, mechado y encremado. El cordero resulta
tan irresistible como una hurí para un sultán, después de una noche de remojo
en jengibre, curcuma, canela y comino, que lo prepara para ser sumido en leche
de coco y jugo de papaya, donde hervirá hasta ser pulpa gloriosa. No escaparán
las liebres, en civet, no los conejos con ciruelas, ni el azafrán quedará fuera
de esta cocina de merlines. Las mollejas meuniere son toda una delicia al
paladar.
Recetas Típicas
Carnes
·
Cerdo Asado con miel
·
Cabrito al Gin
·
Cordero con Papaya y Coco
·
Conejo con Ciruelas
·
Mollejas Meuniere
Aves
Al
Casino de Peñuelas llegaban, “illo tempore”, grandes jabas de pavos desde Monte
Patria, pequeño pueblo cordillerano. Estas aves “comidas” engordadas en
potrero, son el mismo melcagris gallopavo originario de México. Monctezuma, dio
un banquete a pavo limpio a Hernán Cortés, haciendo hora para la Noche Triste.
Con pavo asado y en la Serena, no hay noches tristes. Al otro día, para la
corcoba, parientes y amigos pueden comer un guiso de carne desmenuzada y
alcachofas, aderezado con tomillo y media taza de almendras laminadas, fritas
en mantequillas.
Una
ocación de buen gusto, este Pollo a La Serena: pechugas deshuesadas rellenas
con camarones de río flambeados, cubiertas con salsa de salvia, tomillo y
estragón, ligado con crema, que se sirve acompañado de manzanas y porotos
verdes.
Los
pajaritos para desgracia de ellos y deleite nuestro, vuelan bajo en la Serena.
Abundan en temporada y se preparan en salsa de hígados, en escabeche, a la
cacerola. Las perdices con uvas, las tórtolas con salsa de paltas, exigen vinos
de buen cuerpo, Si se los come todos juntos, aunque beba buen vino, necesitará
de un estómago de acero inoxidable.
Recetas Típicas
Aves
·
Pollo a La Serena
·
Pollo a La Papaya
·
Pajaritos escabechados
·
Tórtolas con Verduras
Pescados y Mariscos
El
vivero de La Serena es el mar del Pacífico. Las Ferias, los Terminales
Pesqueros y la Recova despliegan una fauna marina variada y sabrosa. Algunos
difíciles de encontrar. Pero levantarse de madrugada no le hace mal a nadie que
persigue un Pichihuen o una “Vieja” de cuero negro y arrugado,
muy cotizada para caldillo. Las machas se sacan en la
orilla
frente a Peñuelas o al Faro. Ahí están los macheros, a las 5 de la
mañana, con el agua a la cintura, taloneando firme, porque la macha está a flor
de arena, pero detrás del tumbo de la ola mayor. Al tocarla, se hunden a recogerla
y echarla en el “chinguillo”; bolsa que llevan en la cintura.
La
palometa es escasa, de carne blanca y contundente. Vedette del cebiche, también
la sirven en guiso de aceitunas y tomate. El tollo, con su parecido al
tiburón, su piel lisa, sin escamas, se hace y asa sin demasiados riesgos.
De
excelente calidad son los ostiones con su concha, los cuales se pueden preparar
de innumerables maneras.
Recetas Típicas
Pescados y Mariscos
·
Pichihuenes al horno
·
Tollo al horno
·
Ostiones en Salsa de Vino Blanco.
Verduras y Legumbres
Recetas Típicas
·
Humitas en fuente de barro
·
Pastelera
·
Porotos granados
Aliños y Ensaladas
Típicas
son las ensaladas con base a lechugas criadas en La Serena, de arvejas y maní,
apio y tocino, aliñada con crema ácida y curry, ensalada de naranja y cebolla,
con orégano y aceitunas negras.
En
cuanto a los aliños no tradicionales, el cremoso de albahaca, y el de tomillo y
naranja representan un espíritu investigador de sabores.
Recetas Típicas
·
Pebre con Tomate
·
Salsa Verde
·
Ensalada de Arveja y maní
Quesos
Queso
de cabra es producto regional absoluto. Se puede preparar al horno, levemente
dorado, acompañado de una ensalada verde, achicoria o lechuga.
Recetas Típicas
·
Tostadas con Queso de Cabra
Postres
Elevando
la clara hasta la oxigenación exacta del merengón de café; combinando
sabores en el Tapado de manzanas, higo y mora; abriendo suavemente el
pasado(como si no pasara) en el Turrón de arrope y los tocinillos del
cielo, asombrando con la Sopa fría de papaya y pisco, mellando nuestro
sentido de la lógica con los dorados subterraneos de
la
leche de tres tiempos; salvando del olvido almendruco, recuperando la compota, gratinado
quesillos, atrapando Suspiros de monjas o tejiendo Encaje Inglés,
los postres serenenses son una arquitectura de imaginación, exactitud y
delicadeza.
Recetas Típicas:
·
Quesillos Gratinados
·
Suspiros de Monja
·
Compota de Papayas
·
Encaje Inglés
·
Tapado Manzanas
·
Leche de tres tiempos
·
Sopa fría de Papaya y Pisco
·
Suspiro del Elqui
·
Jarabe de Papaya
·
Mermelada de Papaya
·
Papayas en Almíbar
Repostería
En
la La Serena, la repostería es un arte tradicional que han conservado. Quien no
haya probado sus tortas y tartas, dulces, bollitos, panecillos, galletas,
barquitos y confites, mejor empiece a imaginar lo que se pierde.
Recetas Típicas
·
Torta Serenense
·
Bolitas de Papayas.
V. REGION DE VALPARAISO
Generalidades
El
litoral de la V Región de Valparaíso es pródigo en pescados y mariscos.
Estos
últimos pueden ser degustados en tradicionales “chupes” y “caldillo”, muy solicitado
es el “mariscal” que se compone de mariscos trozados, aceite, limón,
condimentos, etc.
Además
pueden degustarse corvinas, sierras, congrios, merluzas y jureles: servidos
fritos, al horno o a la plancha, en cualquiera de estos establecimientos
ubicados a lo largo de todo su litoral costero.
En
carnes, puede consumirse el vacuno, cerdo o cabrito. Clásicos son los asados de
Chancho (Promicios de Los Andes y San Felipe de Aconcagua), preparados con
vinagre,
sal,
comino y otros ingredientes, y de vacuno acompañado con puré de papas y
ensaladas
surtidas.
En
la V Región de Valparaíso nació la “Ensalada a la Chilena” tan apetecida por
todos los nacionales y extranjeros. Esta ensalada es infaltable en toda mesa
chilena.
Las
comidas típicas del interior tienen un sabor definido por su condimentación. En
Olmué, Granizo, San Felipe, San Estéban, La Calera, etc, el viajero se tienta
con esta comida criolla. Destacamos como plato típico el chancho con chuchoca,
cazuela de gallina, pastel de choclos, humitas, pan amasado, empanadas,
arrollado de chancho, cazuela de ave nogada, etc.
Excelentes
frutas y verduras encontramos en esta priviligeada región, destacan sus viñedos
en la zona del Valle del Aconcagua (el mejor Vlle frutícola de Chile), las
chirimoyas, paltas, lúcumos, tomates en la Provincia de Quillota. A lo largo de
toda la Comuna de Quillota, pos su larga calle se ven cientos de letreros
ofreciendo frutas de diversos tipos.
En
el aspecto repostería regional destacan la conocida en Chile entero, que es la
Repostería de La Ligua, deliciosos dulces típicos son el deleite para quienes
los consumen.
Diariamente
un verdadero ejército de dulceros se disemina por la V Región de Valparaíso,
llevando los exquisitos alfajores, los albos merengues, los ricos mantecados y
los sabrosos empolvados, chilenitos, palitas y mil hojas.
Existe
una verdadera cultura sobre los dulces en el ambiente Liguano y cada fábrica se
afana en obtener los mejores productos, siendo los más preciados los que
proceden de maestros de las fábricas pioneras que comenzaron su labor a
mediados del siglo pasado.
Las
características de estos deliciosos manjares son su aroma particular, su
textura suave, su exacto punto de dulzura y agradable presentación.
En
el Valle del Aconcagua encontramos las famosas “chicherías” conservando aún su
antigua elaboración con el encanto campesino. Asimismo la Comuna de Olmué se
caracteriza por poseer innumerables chicheros que ofrecen degustaciones en
calabazas de esta tradicional bebida.
En
general en la Región existen diferentes núcleos gastronómicos con una cantidad
y variedad de restaurantes imposibles de enumerar.
Recetas Típicas
·
Cazuela de Ave Nogada
·
Mariscal
·
Congrio Frito
·
Corvina al Jugo
·
Caldillo de congrio
·
Caldillo de Almejas
·
Merluza Rebozada
·
Cochallullo Maitencillo
·
Arrollado de Chancho
·
Costillar de Chanco al horno
·
Cazuela de Chancho
·
Ensalada de Endibias
·
Ensalada a la Chilena
·
Pan amasado
Repostería
·
Alfajores
VI REGION DEL LIBERTADOR BERNARDO O”HIGGINS
Generalidades
Típicos
de la Sexta Región son los porotos, pancutras y empanadas de horno o fritas.
Especialmente muy requeridas son las cazuelas de ave, poco o cerdo al igual que
las humitas y el pastel de choclo, por regla general, servidas con una ensalada
a chilena. Todo esto puede ser acompañado con chicha, vino pipeño, aguardiente
doñihuano y tragos, como el afamado “chacolí” (vino especial, que generalmente
se prepara con jugo de naranjas).
Recetas Típicas
·
Empanadas de pino fritas
·
Porotos
·
Pancutras
VII REGION DEL MAULE
Típicos
de la zona son las cazuelas de ave a la chilena, ranas saltadas pato asado,
estofado de conejo, ensalada de huite y los porotos con cochayuyo o con cuero
de chancho, todo esto acompañado con apetitosas tortillas de rescoldo.
Mención
aparte merece el “chancho en piedra”, condimentado acompañamiento de carnes y
guisos, hecho con tomate, ajo, cebolla y ají molidos en piedra.
Cuando
se ofrece a los visitantes pescados como salmón, pejerreyes y truchas, se los
acompaña con un agradable vino rosillo, especialidad de la región.
Curicó
Arrollado
de chancho, prietas, tortillas de rescoldo, chicha de uva y vinos de cosecha,
tortas de manjar y alcayota.
Talca
Guañaca
en caldo de arrollado de chancho (contiene ají, ajo, cilantro y harina de trigo);
chancho en piedra (salsa o molienda de tomates, ají, ajo, perejil, pimienta);
todo esto se prepara en una piedra cantera.
Destaca
también los pejerreyes y ranas fritas y las empanadas. Famosos también son los
vinos de la zona.
Linares
Costillar
de Chancho, longanizas y preparados de carnes de cerdo, mariscos y pescados,
dulces chilenos, quesos mantequillas, vino y chicha.
Recetas Típicas
·
Cazuela de ave a la Chilena
·
Tortillas de Rescoldo
·
Chancho en piedra
·
Pastel Curicano.
VIII REGION DEL BIO BIO
Generalidades
Cada
Comuna o pueblo de la Región del Bío - Bío, se caracteriza por presentar alguna
especialidad gastronómica.
La
comida criolla se distingue, por la variedad de elementos que componen un mismo
plato, sus sobres fuertes y bien definidos, como también, por el uso abundante
de condimentos.
Las
recetas, muy cuidadosamente preparadas por sus culturas, logran mantenerse
inalterables hasta hoy en día. De todas ellas vale destacar la dulce, liviana y
agradable “sustancias de Chillán”. Es el producto del caldo de nervios y huesos
que han entregado de sustancias en forma de gelatina de gran calidad.
Asimismo
sobresalen sus longanizas en diversas variedades.
En
Lota y Coronel se encuentra el “pan de múna”, confeccionado con harina,
salmuera, levadura y abundante manteca. Su cocción es hecha en horno de barro,
ofreciendo un sabor muy agradable.
En
la costa otros platos sabrosos son los “mariscales fríos o calientes”, el
caldillo mañanero, el bulmal o curanto en olla (con todo tipo de carnes y mariscos),
los choros y cholgas de Lirquén.
En
la zona de San Fabián de Alico y en la zona precordillerana, la alimentación es
por lo general, a base de carne de cabro. El consumo de esta carne es peculiar
de la zona. El terreno se presta para la crianza de caprinos cuya leche, cuero
y carne se aprovecha. Un plato de “chivo asado al palo” es apetecible y se
puede preparar en cualquier parte.
Los
lugares populares para comer son: El mercado de Concepción, el mercado de
Chillán, Barrio Chino de Lirquén, Talcahuano y Penco.
Productos y Recetas Típicas de la Región del Bío Bío.
·
Digueñes
·
Ligueñes
·
Sopaipillo o arroz criollo
·
Mariscal
·
Pebre Cuchareado
·
Ajiaco
·
Pulmai o Curanto
·
Estofado de San Juan
·
Piñasta
·
Caldo de Chancho
·
Chanfaína
·
Asado de Cordero al Palo
·
Conejo escabechado
·
Empanadilla de Pera
·
Bacalao Chillanejo
·
Puchero
Bebidas Típicas
·
Enmutillodo
·
Hoja de Culen
·
Orejones de Membrillo
·
Apiado
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Licor de Nueces
·
Chuflai
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Clery
Recetas Típicas
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Mariscal Helado o Caliente
·
Puchero a la Chilena
·
Ajiaco
·
Bacalao Chillanejo
·
Pebre con Tomates
Repostería
·
Empanaditas de Peras
IX REGION DE LA ARAUCANIA
Generalidades
En
la IX Región la gastronomía ofrece comidas típicas criollas, como cazuelas,
asados, caldillo de mariscos, pescado frito y paila marina, sin dejar de lado
los platos tradicionales de la comida alemana, suiza y española introducidas
por los colonos en el siglo pasado.
Las
cecinas son variadas y de calidad, destacando las prietas, longanizas, jamón,
salame, entre otros.
En
esta zona es posible probar el exquisito salmón ahumado, que se degusta como
plato frío aderezado con mayonesas y ensaladas o como plato fuerte, en
estofados.
En
la zona cordillerana de Curacautín y Lonquimay el platillo típico es el asado
de chivito, acompañado de papas cocidas y sopaipillas.
Entre
los productos típicos que ofrece la Región de la Araucanía se puede mencionar:
Los Digûeñes
Hongos
que crecen en la corteza de los robles, son servidos habitualmente como
ensalada y pebre.
Los Changles
Hongos
que crecen bajo los arbustos en las zonas sombrías y húmedas, se comen cocidos
y
bien aliñados.
El Ulte
Alga
marina, se sirve como ensalada.
Castañas, Piñones, (fruto de la araucanía), mora o murra, mosqueta son algunos
productos que se sirven cocidos o en mermeladas.
El
tallo de las nalcas se come crudo con sal y es de sabor ácido, fresco.
Se puede servir como ensalada.
Como
auténtica variedad de gastronomía regional y de otras regiones del país,
encontramos el “Charquicán”, preparado con carne molida
secada al sol, papas cocidas trituradas, zanahoria y cebollas cortadas en
pequeños trocitos, a esto se le añaden condimentos varios.
En
la zona costera de esta región, se puede degustar los más sabrosos mariscos,
destacando un plato llamado ”mariscal”, el cual se sirve en una
fuente de greda que contiene distintos tipos de mariscos, más cebolla picada,
verduras, ají, y jugo de limón; también dentro de la especialidad marítima de
la región se encuentra el “caldillo de pescado”.
Entre
las bebidas típicas encontramos la “Chicha de
manzana” que
es jugo de manzana fermentado.
El Guindado licor con base a aguardiente en el que se maceran guindas ácidas o
secas, endulzando a gusto.
Las
tortas y kuchenes preparados en base de huevos, harina, azúcar, mantequilla,
esencias y fruta de la zona, son el resultado de la influencia de la Colonia
Alemana en toda la región.
Capítulo
aparte merece la comida Mapuche, que se prepara en los sectores rurales. Entre
los más conocidos se encuentra “el nachi”, sangre de cordero coagulada aliñada
con sal, ají, cilantro y limón.
El
“curitún” en base a panita de cordero, cocida exclusivamente con limón.
El
“apol” preparado con los interiores del cordero, sazonado con toda clase de
aliños.
La
bebida mapuche por excelencia es “el mudai”, preparado en base a trigo
fermentado.
Recetas Típicas
Lonquimay
Cazuela
de Pavo y Chivo
Temuco
·
Vaicán: queso de pescado y mariscos con ají.
·
Sangricán: guisado de sangre.
·
Chercán: harina de trigo tostado con azúcar y agua caliente.
·
Luchican: guiso de luche con papas.
·
Mallocín: porotos cocidos y machacados en piedras, se preparan en forma
de albóndiga.
·
Ñachi: sangre caliente de cordero, con ají, sal, pimienta, cebolla
picada. Esto debe ser degustado de inmediato, sólo lo resisten los paladares fuertes.
·
Gulvin: avellanas.
·
Quellguen: fresas chilenas.
Angol
·
Collanto: cochayuyo con papas.
·
Cori: trigo molido con rábano.
·
Murgre: harina tostada a medio moler.
·
Pulco: chicha de manzana.
·
Arrope: miel de uva.
·
Achado: preparado de chicha nueva y clara de huevo.
Repostería
·
Budín de Castañas
X REGION DE LOS LAGOS
Generalidades
Las
sabrosas comidas de la Región de Los Lagos, han trascendido los límites
nacionales e internacionales y es así como países limítrofes no pueden
sustraerse al agrado de un curanto, un pulmay, el milcao y
la paila marina.
Asimismo
el Valdiviano, pastel de papas ralladas y chicharrones de chancho, los chapaleles
o masa de harina hervida en agua, mariscos al matico, jaibas, etc., son platos preparados
que identifican la gastronomía de la región.
Los
asados de vaquilla, corderos y chanchos, preparados al campo libre y
acompañados de chicha de manzana o grueso vino tinto, no pueden ser olvidados
por quién llega a esos lugares.
Los
kuchen de frutas, introducidos al país por los alemanes, hacen las delicias de
todos.
Las
ferias, los terminales pesqueros despliegan una fauna marina de una variedad impresionante,
como asimismo de sabores tan aromáticos y de buen gusto, que hacen cada preparación,
platos de una enorme exquisités y muy sabrosos.
Recetas Típicas
·
Paila Marina
·
Curanto en Olla
·
Curanto al horno
·
Milcao
·
Valdiviano
·
Cosimiento Valdiviano
·
Seviche de pescado, machas y almejas
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Mariscal de Almejas y piures
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Chupe de Locos
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Asado a la Parrilla
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Costillar de Cerdo a la Parrilla
“Paila
Marina” ......Una ventana al mar.
Uno
de los más típicos platos de nuestras costas y en especial de la X Región de
los Lagos, saboreable en cualquier caleta, puerto o mercado citadino, es sin
duda la “Paila Marina”.
Servida
en una paila de la greda de nuestra tierra, para que guarde ese calorcito,
junto con la sustancia de nuestros mariscos, revive a moros y cristianos,
moribundos de cualquier batalla. Humectante, llega a la mesa un pedacito de los
jardines del mar: choritos, un trozo de congrio, almejas, machas, piure, ulte y
picorocos, en sus conchas, cobijados en un “caldo mache”. Este es hecho con las
cabezas de los congrios y como aderezos no podía faltar la cebolla frita, hasta
que “tenga color de oro”, con “ese marfil precioso” que es el ajo, tal como lo
describe Neruda en su “Oda al Caldillo de Congrio”. Complementan los aliños un
poco de pimentón, laurel, pimienta y sal. A ese caldo se van agregando los
trozos de pescado y los mariscos, cociéndolo todo por algunos minutos.
Este
plato fundamental de la cocina chilena tiene variaciones en su contenido,
dependiendo de los mariscos de la región en que se coma. Así, en el sur, es más
probable saborearlo además, con cholgas y choros maltones en ausencia de los
pequeños, mientras en el Norte, donde se le conoce como “paila nortina” o
“cocimiento de mariscos”, con lapas y choritos. También la variedad del
contenido depende de la preferencia de quien lo cocine, pues la lista de
mariscos puede aumentar con gambas y colitas de camarones, entre otros, o
variar el congrio por la merluza, si el anterior no fue parte del cargamento de
la pesca del día. Además, el cocinero decide si incluir los mariscos enteros
dentro del plato o desconchados previamente.
Gastronomía Chilota (Isla de Chiloé, X Región de Los Lagos)
Generalidades
No
cabe duda que muchos de los visitantes de la sorprendente isla de Chiloé van
atraídos por la rica gastronomía, abundante en platos típicos cargados de
historia y que, como recetas, se han traspasado muchas generaciones.
Otra
de las gracias de estos sabrosos platos en su variada gama, que pasa por los
curantos, milcaos, cazuelas y chuchoca, sabores ya hecho costumbre entre los
habitantes de la Isla.
Pero
es quizás la sencillez y popularidad de la comida chilota lo que representa las
características del pueblo de la isla, aprovechando con una gracia singular los
productos que la naturaleza le provee con abundancia.
Recetas Típicas
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Milcaos
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Chapaleles
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La Chococa
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Cazuela Chilota
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Curanto en Hoyo
Milcao
Los
Milcaos se hacen a base de papa rallados, las que son previamente estrujadas
hasta dejar la ralladura bastante seca, y finalmente se une a otra cantidad de
paras cocidas y molidas. Se forma así una masa a la que se le pone sal y
manteca. Para que quede más sabroso se le agrega una porción de chicharrones de
chancho. Su cocción puede ser al horno o fritas en manteca bien caliente.
Los
milcaos no sólo son servidos en acompañamientos de un curanto, sino que también
en ocasiones del “Carneo de Chancho” de once chilota y otras celebraciones.
Chapaleles
Los
chapaleles son hechos de harina cruda, que se cuecen en agua con sal y tiene la
forma de una sopaipilla cuadrada. Se comen con miel chilota. El Chapalele, para
el curanto, lleva además de la harina una porción de puré de papas.
La Chococa
La
Chococa se prepara rallando la papa y exprimiendola. El residuo de la papa se
amasa y se coloca en un asador de madera, llamado palo chochoquero. Sobre él se
esparce la masa y luego se cuece tal como si fuera un asado.
A
medida que la masa se va dorando se le esparce manteca o mantequilla y cuando
está lista se corta en trozos y se sirve. La chochoca reemplaza al pan en el
desayuno y la once.
Cazuela Chilota
Es
uno de los platos que más se prepara en la Isla. Consiste en “freír la olla”
con aceite y ajo, para poner trozos de carne y cuando se encuentra más o menos
cocida se agregan papas cortadas en trocitos, arroz y cochayuyo que han sido
cocinados aparte.
Se
añade más agua y se deja cocer. Al servir se pone cilantro o perejil.
Esta
preparación también se utiliza para la cazuela de luche, que necesita un método
de cocción que lo diferencia del cochayuyo, pues tiene que remojarse desde la
noche anterior.
Esta
cazuela se acompaña de trozos de carne de cordero que le da un sabor especial.
El Curanto en Hoyo
El
curanto se prepara en un hoyo en la tierra de más o menos medio metro de
profundidad, cuyo fondo se cubre con piedras grandes. sobre las que se hace una
fogata para que las rocas se calienten hasta ponerse rojas.
Después
de retirar los tizones se vacían los sacos de almejas, choros o cholgas,
navajuelas y picorocos, que luego son tapados con hojas de pangue (de las
nalcas), entre ellas pollos, chancho ahumado, longanizas y chorizos previamente
aliñados, que deben quedar cerca de las piedras para logra un mejor cocimiento.
Se
vuelve a tapar con otra capa de hojas de pangue, para agregarse, con cáscaras,
las habas, arvejas, papas, los milcaos y chapaleles. Finalmente, para que nada
se filtre, se colocan sacos paperos majados.
De
esta forma con un sistema de cocción rudimentario, pero eficaz, el hoyo se
transforma en una verdadera olla a presión, debiendo todos los ingredientes
permanecer aproximadamente por espacio de una hora cociéndose al vapor para
luego empezar a destapar el curanto y servirlo totalmente caliente a los
comensales, que gozan con esta verdadera ceremonia culinaria y que saborean con
no disimulado deleite, acompañando con un rico vino o bebida.
Otros Platillos
En
la larga lista gastronómica chilota hay que mencionar el chadup, una
variedad de curanto, el pulmay, o cuanto en olla, el chuañe, el
eregno o ñengo, el thropón, pescado al aguaite, caldillo, yocos,
asados al palo, sopaipillas, tortillas al rescoldo y roscas chonchivas.
Bebidas típicas
Licor
de oro, mistela en una amplia variedad y chicha de manzana.
Repostería
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Kuchen de Frutillas
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Tartaletas de Manzanas
XI REGION DE AISEN DEL GENERAL CARLOS IBAÑEZ DEL CAMPO
Generalidades
Aysén
es un territorio apto para la crianza de ganado en general, por lo tanto sus
platos típicos son preferentemente a base de carnes.
Se
puede disfrutar de exquisitas parrilladas, asados al palo, asado parado, etc.
Todo esto acompañado de ricas ensaladas, provenientes de fértiles valles que
gozan de un excelente microclima - pebre, y el infaltable “vino en bota”.
Es
una región de gran litoral, por lo tanto los pescados y mariscos son preparados
en variadas formas, aunque el más solicitado es el “curanto” el que consiste en
un cocimiento de carne, mariscos, aves, cerdo, cecinas, etc., todo cocido con
piedras al rojo vivo, bajo tierra y tapado por hojas de nalcas.
Es
muy común entre los antiguos residentes de la región, tomar varias veces al día
“mate amargo”.
También
es común la preparación de liebres y avutardas.
Características de algunas recetas típicas
Recetas Típicas
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Asado Parado
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El Mate
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Vino en Bota
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Pulmai
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Tortas Fritas
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La Palomita
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Paté de Liebre
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Avutardas y Caiquenes
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Parrilladas
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Adobo y Preparación de la Liebre
XII REGION DE MAGALLANES Y ANTARTIDA CHILENA
Generalidades
La
XII Región ofrece una amplia gama de platos elaborados principalmente con
productos marinos y carne ovina.
El
producto más apetecido es la centolla, que se degusta generalmente como
entrada, aderezada con salsa verde o mayonesa como también, elaborada en
empanadas, chupes y pizzas. Los choritos, cholgas y almejas son preparados al
vapor, ala ostra, en caldillos, al pil - pil y rebozados con pebre.
El
ostión puede servirse a la parmesana y al vapor.
Otras
posibilidades gastronómicas para degustar son el caldillo de róbalo, pejerreyes
rebozados o fritos, calamares en su tinta, congrio y brótula a la plancha, a la
mantequilla - cognac o menier.
Uno
de los platos más típicos de la región es el asado de corderito (primavera -
verano) y parrilladas acompañadas de papas y lechugas regionales.
El
salmón, es otro producto muy apetecido.
Recetas Típicas
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Almejas con Pebre
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Calamares en su Tinta
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Empanadas de Centolla
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Pejerreyes Fritos y rellenos
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Choritos al vapor
Repostería
Entre las mermeladas
regionales de exquisito sabor, destacan las de ruibardo, calafate y frutilla
silvestre en temporada.
El chocolate regional,
constituye un interesante producto para el deleite del paladar.
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Mermelada de Frutilla Silvestre
REGION METROPOLITANA
Generalidades
En esta región encontramos
una gran variedad de guisos típicos de exquisito sabor, los cuales se pueden
probar tanto en la ciudad como en el campo.
Se puede comenzar
mencionando las exquisitas empanadas de horno, la cual consiste en un picadillo
de cebolla y carnes, y se complementa con huevo, aceitunas, pasas, ají, etc.,
todo esto envuelto en una masa a base de manteca, harina, sal y yema de huevos.
Luego un estofado a la chilena, consistente en un costillar de chancho, pollo,
longaniza, cebollas y
papas cortadas en mitades.
Finalmente a la “hora de los postres”, se puede probar cualquier fruta natural
de la estación y se dará cuenta por qué Chile tiene fama internacional sobre
estos productos, como asimismo el típico mote con huesillo.
Sería muy largo describir
cada uno de los diferentes guisos más típicos de la región, pero a continuación
se entregan algunas sugerencias.
Humitas, pastel de choclo,
pancutras, papas rellenas, papas con mote, cazuela de pava con chuchoca,
sopaipillas y por supuesto pescados y mariscos en general, todo esto acompañado
por excelentes vino tinto y vino blanco.
Picadas
Una verdadera “institución”
costumbrista chilena son las “picadas” (ciertos lugares caracterizados por
ofrecer determinadas espec ialidades gastronómicas, tales como las conocidas
pichangas). Forman un verdadero derrotero a seguirse por los buenos gourmets.
Son importantes de recordar
los puestos del Mercado Central, “El Mervilles” próximo al Parque O”Higgins,
“El Venezia” (Pio Nono 200), famosos por sus variedades de chancho
especialmente el costillar.
Junto a los menús, hay todo
un sistema de “picadas” en el plano de los vinos, pidiendo ubicarse : pipeños,
blanco o tinto, el chiguayante, el borgoña, el vino caliente, y buena variedad de chichas, las que son deliciosas.
Recetas Típicas
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Empanadas de Horno
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Sopaipillas
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Estofado a la Chilena
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Humitas y Pastel de Choclo
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Huesillos con mote
