EMPANADA DE PINO

Desde hace siglos son populares en Europa, los Mapuches también le dieron un vocablo “Pirru”. 

Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. Pero hay algo más, ya en aquel tiempo era de uso común en Europa.

  

La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, ají de color y  ají.

Pese a todo lo averiguado, los historiadores de la empanada no han logrado ubicar el sitio exacto de su nacimiento.

Las empanadas se pierden en los siglos y en las civilizaciones. 

Hay un cuadro de la Santa Cena que data de 1962, y que se conserva en la sacristía de la Catedral de Santiago donde aparece la empanada.

RECETA

CANTIDAD	INGREDIENTES	RECETA: Empanada de pino
	MASA
2 KG.	HARINA	RENDIMIENTO: 10 raciones
60 GRS	SAL
600 GRS	MANTECA	TIEMPO DE PREPARACIÓN:
	AGUA TIBIA	2 Horas OBSERVACIONES
	PINO
1.200 GRS	CARNE MOLIDA ESPECIAL
8 UNID	CEBOLLAS
20 UNID	ACEITUNAS NEGRAS
4 UNID	HUEVO (RELLENO)
10 GRS	COMINO
10 GRS	OREGANO
200 CC	ACEITE DE MARAVILLA
10 GRS	SAL
5 GRS	PIMIENTA
5 GRS	AJI DE COLOR
40 GRS	PASAS CORINTO Y SULTANAS.

PREPARACIÓN

MASA

1.- CERNIR HARINA, HACER CORONA, AGREGAR POR FUERA DE LA CORONA LA SAL

2.- EN EL INTERIOR AGREGAR MANTECA DERRETIDA Y AGUA TIBIA

3.- TRABAJAR LA MASA DESDE ADENTRO HACIA FUERA, SIN DESARMAR la CORONA, DESARROLLAR EL GLUTEN DE LA MASA.

4.- DEJAR MASA HOMOGÉNEA y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS

5.- USLEREAR LA MASA DEJÁNDOLA DE 2 A 3 MM, DE GROSOR

6.- CORTAR DISCOS, PARA RELLENOS.

PINO

1.- LAVAR CEBOLLA, pelar Y CORTAR EN BRUNOISE

2.- SUDAR LA CEBOLLA CON EL ORÉGANO, COMINO, AJÍ DE COLOR, SAL

3.- AGREGAR LA CARNE MOLIDA (la carne se puede saltear aparte también)

4.- CUANDO LA CEBOLLA ESTE COCIDA, SACAR Y ENFRIAR EL PINO.

RELLENO

1.- COLOCAR EN EL CENTRO DEL DISCO UNA CUCHARADA DE PINO Y UNA RODAJA DE HUEVO DURO, ACEITUNA Y PASAS

2.- UNTAR ORILLAS DE LA MASA CON AGUA Y DAR FORMA DESEADA DE LA EMPANADA

3.- APLICAR DORA ANTES DE HORNEAR

4.- HORNO A 180º C  por 25 MIN. APROX.