BIG FOUR

Dentro del servicio de comedores, la nomenclatura big four se utiliza para nombrar los cuatro sectores en los cuales se agrupan todos los utensilios de comedores.

Desglosando el big four.

Grupo 1: Mantelería

Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como manteles, servilletas, fundas de mesa, fundas de silla, mandiles de mesa.

Grupo 2: Utensilios de servicio

Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos tales como bandejas, plaque, tenazas de servicio, paneras, salseras y elementos relativos al servicio.

Grupo 3: Petit menaje y cristalería

Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como saleros, ceniceros, servilleteros, alcuzas, elementos decorativos para la mesa

Grupo 4: Cubiertos y loza

Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como tenedores, cucharas y cuchillos en todas sus variantes, platos extendidos, platos hondos, platos paneros, platos de presentación, rabaneras, tazas, tazones de consomé, etc.

           

Dentro de esta etapa analizaremos el equipamiento que compone la parte mantelería y utensilios de servicio.