GUIA DE GESTION A LA PEQUEÑA EMPRESA 4 P's

Adjunto archivo para tarea de gestion

Gestion a la Pequeña Empresa 4 P's (PINCHAR AQUI)

Saludos Cordiales

GUIAS DE TRABAJO DE PRODUCCION

Aqui dejo las guias

Son 4 y deben elegir segun lo conversado en clases

Costos (Pinchar aqui)

Elementos del costo (Pinchar aqui)

Prevencion de riesgos (Pinchar aqui)

Procesos de control de una bodega de alimentos (Pinchar aqui)

Academicos saludos

FICHA TECNICA

Dejo Link de ficha tecnica tipo para evaluacion

Saludos

FICHA TECNICA (Pinchar aqui)

Saludos

Empanada de Pino al Horno

CANTIDAD	INGREDIENTES	RECETA: Empanadas
	Masa
2 kg.	Harina	RENDIMIENTO: 12 pax
60 grs	Sal
800 grs	Manteca	TIEMPO DE PREPARACIÓN
4 unid	Huevo	1,5 horas
60 grs	Leche	OBSERVACIONES:
	Agua
	Pino
1.200 grs	Carne molida especial
8 unid	Cebollas
20 unid	Aceitunas negras
4 unid	Huevo (relleno)
10 grs	Comino
10 grs	Oregano
200 cc	Aceite de maravilla
10 grs	Sal
5 grs	Pimienta
5 grs	Aji de color
40 grs	Pasas corinto y sultanas.

PREPARACIÓN

Masa

1.- Cernir harina, hacer corona, agregar por fuera de la corona la sal

2.- En el interior agregar manteca derretida y agua tibia

3.- Trabajar la masa desde adentro hacia fuera sin desarmar corona, desarrollar el gluten de la masa.

4.- Dejar masa homogénea dejar reposar algunos minutos

5.- Uslerear la masa dejándola de 2 a 3 mm, de grosor

6.- Cortar discos, para rellenos.

Pino

1.- Lavar cebolla y cortar en brunoise

2.- Sudar la cebolla con el orégano, comino, aji de color, sal

3.- Agregar la carne molida (la carne se puede saltear aparte también)

4.- Cuando la cebolla este cocida, sacar y enfriar el pino.

Relleno

1.- Colocar en el centro del disco una cucharada de pino y una rodaja de huevo duro, aceituna y pasas

2.- Juntar orillas de la masa con agua y dar forma deseada de la empanada

3.- Aplicar dora antes de hornear

4.- Horno a 180º c  x 40 min aproximado Tº media.

CLASIFICACION DE LOS VEGETALES

a) HOJA: Tiene raíz, tallo y hojas (comestible) y en las especies más tiernas también el tallo. Distinguimos dos tipos:

- Las hojas unidas a un tallo central, Repollo, Lechugas, Bruselas, Endibias, Achicoria

- Las hojas separadas, unidas a los tallos más o menos independientes, Acelga, Espinacas, Berros, Albahaca, Laurel, Cilantro, Orégano, Perejil.

b) TALLO: Parte comestible es el tallo cubierto de una capa externa que no es aprovechable, Esparrago, Apio, Penca, Palmito, Nalca, Tallos de Alcachofa

c) FRUTO: Crecen en forma de enredadera  o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y  los frutos que son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible. Generalmente tienen semillas y piel o cáscara que en las especias tiernas se puede comer Pepino, Pimentón, Tomate, Zapallo, Berenjenas, Palta, Ajíes.

d) VAINA: Generalmente se usa el interior de ellas las cáscaras no son comestibles de las vainas, pero en el caso del poroto verde si se puede cocinar. Encontramos el poroto verde, porotos granados, arvejas, habas

 e) RAIZ: Crecen generalmente debajo o a flor de tierra. Siendo la Parte comestible la raíz -  tubérculo eliminando la parte Florida. Por estética y sabor se retira la piel como el rabanito, rábano, zanahoria. 

f) TUBERCULO: Crecen generalmente subterráneos, debajo o a flor de tierra. Siendo la parte comestible la raíz -  tubérculo eliminando la parte florida.  Por estética y sabor se retira la piel. Encontramos la papa 

g) BULBO: Crecen a flor de tierra, las hojas externas forman la  capa protectora del vegetal y generalmente son secas, a veces utilizadas para dar coloración a ciertos platos. Tienen gran importancia en la cocina por sus cualidades aromáticas. Aca encontramos la cebolla, chalota, puerros, cebollín. 

h) FLOR: Crecen separadas de la tierra y la parte comestible principal son los centros o pimpollo se les denomina también como verduras de inflorescencia, las hojas tiernas y tallos de pequeñas ramas también son utilizables. Estas son alcachofas, brócoli, coliflor

i) HONGOS: Pueden ser considerados verduras por presentar características  similares a las anteriormente descritas. Se componen de tallo, cabeza y raíz (comestible). Las variedades conocidas son la trufa, champiñón parís y champiñón  ostra. 

j) LEGUMINOSAS: Acompañamiento o ligazón de platos, en forma natural o procesada en harina o sémolas. Los granos secos que se utilizan en forma natural llegan a la cocina procesados (sin cáscara ni partes no comestibles). Las mas conocidas son Trigo, maíz, cebada, arroz, porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas, soya.